תזונה דלת פחממות : כל מה שרציתם לדעת והתביישתם לשאול על תזונה דלת פחמימות

"והיו מזונותיך לתרופותיך " אמר היפוקרטס אבי הרפואה ב 370 לפני הספירה.
אך מה זה אומר היום? מה הוא מזון בריא?
תחום התזונה עובר תהפוכות בעשרות השנים האחרונות ונדמה שעדיין רב הנסתר על הגלוי.
כולנו התחנכנו על פירמידת מזון שהפחמימות בבסיסו. לחם, אורז, פסטה נחשבים למזון יום יומי נחוץ וחיוני
לצורך הפקת אנרגיה לתהליכי החיים. שומן לסוגיו נחשב למזיק והוגלה לשפיץ הפירמידה.
לשומן יצא שם רע ולימדו אותנו להמעיט בו. האמנם זאת התמונה המלאה?

בשנים האחרונות התפתחו תיאוריות ושיטות תזונתיות חדשות שקוראות תיגר על ההנחות המסורתיות.
אטקינס, פליאו ותזונה קטוגנית התפרסמו בשנים האחרונות כאשר ידוענים רבים אימצו אותן.
האחיות קרדשיאן חוללו סערה כאשר חשפו את הסוד (הקטוגני) שלהן לגזרה חטובה.  
גם בישראל קמו "גורו" שמקדמים שיטות דומות (למשל סיוון אופירי) והופכים את פירמידת המזון.
מהפיכת התזונה מחלחלת לאורך זמן גם לדיאטנים מסורתיים ב"מיין סטרים".
אלו הולכים ומאמצים גישה חדשה, שדוגלת בצמצום כמות הפחמימות ומגדילה את צריכה השומנים הבריאים. 
התזונה הקטוגנית מגדילה לעשות ומגבילה את צריכת הפחמימות
לכ 20 גרם ביום . אך מה היתרונות של תזונה דלת פחמימות?

1. ירידה בדחפי הרעב-  פחמימות אחראיות על מנגנון התמכרותי.
   הן מתפרקות בקלות ומספקות לגוף אנרגיה מהירה וקצרת מועד. גרם אחד פחמימה מספק לגוף 4 קלוריות אנרגיה.
   כך, גם אחרי סלט גדול יש סיכוי טוב שבתוך שעות ספורות נהיה שוב רעבים.
   גרם שומן לעומת זאת מספק לגוף 9 קלוריות. הוא מתפרק לאט והגוף זקוק ליותר אנרגיה על מנת לפרק אותו.
   כתוצאה מכך תחושת השובע נמשכת לזמן ארוך מאוד ובסופו של דבר,
   אם נתבסס עליו, כנראה נאכל (ו"ננשנש") פחות.
   אנשים רבים בתזונה דלת פחמימות מדווחים על ירידה בכמויות המזון וכאשר מתבססים על שומן
   (למשל בתזונה קטוגנית) לא נדיר להגיע בסופו של דבר לארוחה אחת ביום. 
   
   
2. עירנות לאורך כל שעות היום-  אכילה מוגברת של פחמימות פשוטות כמו אורז או תפוחי אדמה
   גורמת לכבדות ועייפות לאחר הארוחה. מאחר שהעיכול שלהם פשוט יחסית,
   נוצר שחרור מהיר של סוכר מהדם לתאים. הירידה המהירה ברמת הסוכר בדם היא שגורמת לעייפות.
   צמצום בפחמימות מונע את מעגל האימה הזה. הגוף שקט, עירני ומפוקס ללא עליות וירידות ברמת האנרגיה
   לאורך היום כולו.
   
   
3. ירידה מהירה במשקל ובאחוזי שומן – ברגע שמוציאים את הפחמימות מהמשוואה התזונתית,
   הגוף מתרגל לפרק שומן ולהפיק ממנו אנרגיה כמקור תחליפי לפחמימות.
   הבונוס הוא שבתהליך הגוף נוטה יותר לפרק גם שומן עצמי. אנשים רבים מדווחים שבדיאטות דלות פחמימות
   הצליחו לרדת באחוזי השומן ולהיפטר ממצבורי שומן עקשניים שלא ירדו בדרכים אחרות.
   גם ספורטאים ו"בודי בילדרים" משתמשים בעיקרון הזה על מנת להוריד אחוזי שומן
   ולהבליט את השרירים הנחבאים תחתיו.
   
   
4. בריאות - פתרון מחלות ובעיות מטאבוליות – יש עדויות רבות על הקלה ואף פתרון מלא של שורה ארוכה
   של מחלות בתזונה דלת פחמימות
   ביניהן מחלות עיכול כרוניות, איזון סכרת, דלקות וזיהומים מגוונים, אפילפסיה,
   מחלות מטאבוליות ואפילו הטבה במצבי אקנה של העור.

קלות היישום - אוכל דל פחמימה יכול להיות מאוד טעים ומגוון ובכך לתרום להצלחת השינוי התזונתי
(לאחר תקופת ההסתגלות) והפיכתו לאורח חיים. זה נכון בפרט אם שומן הופך לחלק משמעותי בתזונה.
תזונה דלת פחמימה תכלול לרוב שפע של בשר שמן , דגים , ביצים ומאכלים מן החי.
אליהם מוסיפים ירקות דלי פחמימות כמו פטריות ועלים ירוקים (בכמות מתונה).
בבישול מותר (ואף רצוי) להשתמש בשומן כמו שמן זית, שמן קוקוס, שמנים מן החי ואפילו חמאה ושמנת.
לאורך זמן אפשר לשלב (בכמות מתונה) גבינות שמנות ואגוזים וגם קינוחים דלי פחמימות.

קל מאוד להכין קינוחים נפלאים בתזונה המתבססת על שומן. את הסוכר מחליפים בממתיקים בריאים
ומתבססים על גבינות שמנות, שמנת, שוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים, אגוזים וכיוב'.
הטרנדיות של שיטות תזונה כאלו גרמה לכך שיהיו תחליפים זמינים כמעט לכל חומר גלם.
תוכלו בקלות למצוא שוקולד, פסטה, רטבים וקמחים המתאימים לתזונה.

עם כל היתרונות , קחו בחשבון שמדובר בתזונה שונה מאוד מהמסורתית.
זהו זרם חדש ואין עדיין די מחקרים מבוססים על ההשפעות ארוכות הטווח.
לא כל השיטות מעודדות צמצום קבוע בפחמימות כאורח חיים. חלקן  (למשל דיאטת 17 הימים)
משלבות פחמימות בכמות מוגבלת בשגרה שלאחר תקופת הדיאטה. כך או כך, כדאי לשקול את כל האפשרויות
לפי היעדים האישיים, סגנון החיים והמצב הבריאותי ולהתייעץ עם איש מקצוע לפני שמיישמים שינוי תזונתי.

הכותבת טליה בינימיני היא מתכונאית של קינוחים בריאים ללא סוכר ובלוגרית אוכל המתרגלת תזונה קטוגנית.
היא  אינה רופאה ואינה דיאטנית. התוכן אינו מחליף יעוץ רפואי ומומלץ לכל מי שמעוניין ליישם שינוי תזונתי
יש ומומלץ להתייעץ עם איש מקצוע.

------------------------------------------------------------